無菌包裝袋要求食品在不加防腐劑的情況下，根據(jù)食品的包裝要求，在無菌狀態(tài)下，將殺菌后的食品利用包裝機(jī)械，裝入事先殺菌或經(jīng)無菌處理的包裝容器內(nèi)，進(jìn)行密封，讓食品儲存于不透氣、不受微生物侵?jǐn)_不透光的環(huán)境中，在常溫下長期保存。因此讓包裝環(huán)境及包裝設(shè)備的無菌是整個包裝過程的前提。
無菌包裝袋環(huán)境先要確定的是包裝機(jī)械的無菌。包裝機(jī)械在使用前先需要滅菌，滅菌用熱堿水洗滌，稀鹽酸中和，再用熱水沖洗。如果包裝機(jī)械停機(jī)不用時，微生物會大量繁殖，因此需對包裝機(jī)械清洗后，將水分或液體殘留烘干，不為微生物提供生存條件。為了讓操作環(huán)境無菌狀態(tài)，可采用化學(xué)、物理滅菌來不讓微生物進(jìn)入操作環(huán)境，所以需要無菌室要配備空氣過濾裝置、紫外線滅菌裝置，來定期地進(jìn)行紫外線照射，讓無菌室的潔凈符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。在輸送過程中，要保持接管處、各個閥門、各個設(shè)備的密封性和壓力，空氣不能進(jìn)入。
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