無菌包裝袋要求食品在不加防腐劑的情況下,根據(jù)食品的包裝要求,在無菌狀態(tài)下,將殺菌后的食品利用包裝機(jī)械,裝入事先殺菌或經(jīng)無菌處理的包裝容器內(nèi),進(jìn)行密封,讓食品儲存于不透氣、不受微生物侵?jǐn)_不透光的環(huán)境中,在常溫下長期保存。因此讓包裝環(huán)境及包裝設(shè)備的無菌是整個包裝過程的前提。
無菌包裝袋環(huán)境先要確定的是包裝機(jī)械的無菌。包裝機(jī)械在使用前先需要滅菌,滅菌用熱堿水洗滌,稀鹽酸中和,再用熱水沖洗。如果包裝機(jī)械停機(jī)不用時,微生物會大量繁殖,因此需對包裝機(jī)械清洗后,將水分或液體殘留烘干,不為微生物提供生存條件。為了讓操作環(huán)境無菌狀態(tài),可采用化學(xué)、物理滅菌來不讓微生物進(jìn)入操作環(huán)境,所以需要無菌室要配備空氣過濾裝置、紫外線滅菌裝置,來定期地進(jìn)行紫外線照射,讓無菌室的潔凈符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。在輸送過程中,要保持接管處、各個閥門、各個設(shè)備的密封性和壓力,空氣不能進(jìn)入。
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